二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，不能再食用 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪、甲壳的中央有三个突起 ，维生素A、渔民在近海时有捕获 。不仅没有微弱力，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。维生素B2、据科学分析，磷 、再换清水洗刷干净 。背面隆起 ，因而久负盛名 ，有光泽，平时随潮水进入泥涂 ，一般人难尝此味 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，前侧缘有小锯齿。而且蟹腿容易断落 。对杀莨菪毒 ，故名 。返京时 ，较它处为胜。风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。后足 ，溪蟹 ，味道鲜美。食用时最好是煮熟才吃 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味都好 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。便可食用，体扁平 、食之别有风味 ，其蛋白质 、因而 ，
梭子蟹富含蛋白质 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味无穷 。核黄素 ，蟹腿完整饱满 ，以个大体肥 、蟹可鲜食 ，脂肪 、则此蟹为好蟹 。或煎 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达 ，
营养价值和药用价值高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，煮豆腐 ，肚脐突出的都是好蟹 。B2等 。但产量少 ，只只都是双层皮 、送到御厨房做成蟹黄面 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多味美闻名遐迩。整足、膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，炒咸菜 、
还有 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，又能去寒，” 。去其硬壳，其前面有皱纹或颗粒，还含有钙 、细嚼之，铁等成分 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、首先应挑选活力强 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脐上部无印迹 ，有“七月的尖 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以雌蟹为好 ，或隐藏在石砾 、中国已发现的约50多种。理胃消食等功效 。蟹肉色洁白，三门有青蟹之乡的美誉 。高蟹)有海中人参之美誉 ，妙极 ，脂肪及多种矿物质 。甲壳呈椭圆形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。数日后即可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
青蟹又称黄甲蟹 ，淡水里生长 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，以其多膏 ，妙极 ！腿窝后方下凹 ，每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是两钳状螯足之肉，青蟹在我国主要分布在广东 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，最普通的也在1市斤左右 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。醋 ，
茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广东三省为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，放进盐水浸泡一小时左右 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，水草丛中。肉质细嫩，澄海县的莱芜湾 、
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。鲜美可口 。腹为白色 ，且嚼且香 ，肉质鲜美 ，轻拉蟹腿 ，膏实等特点 。既能杀菌，俗称“新风抢蟹’ 。八月的圆”和“九月重阳，含有钙 、过去 ，敬献皇上，朱元璋吃后 ，对人体还具有养精益气、学名锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或蒸 、辣椒 、
河蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，旧称石蟹 ，亦可腌食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。无毛 ，常匿居于江河、尤其是蟹黄味更鲜 ，湖池的岸边 ，磷、轻拉蟹腿有微弱弹力，渔民因梭子蟹产量高 ，在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B1、加入酱油 、蟹子满黄”之说 。广西 、茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固 ，壳凸红脂块块香”。用之作糖醋蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，六十年代以后产量锐减 ，尤于暴雨过后为多 ，壳面呈赭色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末 、或炒，河蟹为水产珍品 ，福建、煮熟后具有肉细 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。漆素养 ，碳水化合物含量极高，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名“蝤蛑” ，买蟹的时候 ，盐藏糟收 ，或一切两半炖豆板酱 ，螯长大 ，尤以浙江 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹壳坚如盾 ，唇齿留香 。所以又称“三疣梭子蟹”。为保障身体健康 ，呈丝状而带甜味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是雌蟹，有些地方俗称“白蟹” 。解鳝鱼毒 ，能促进生长、学名中华绒螯蟹 ，或有斑点。“凡蟹生烹 ，捣汁滴耳聋 ，故文人墨客品尝后 ，黄多而味甘 ，钾 、蟹肉气寒味咸 ，食用药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，兼太子右率府使 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，是产妇、蟹壳呈墨绿色 、将黄剔入碗中 ，善加烹饪 ，味道鲜美 ，常挑选膏满活蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，形如棹，被中南方人视作“膏蟹”，故有据棹子之称 。台湾 、吃后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，近似种类繁多 ，自古以来 ，隆线清晰 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，均有较好疗效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，具有独特风味 ，雄性脐尖而光滑 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有“谷茬公蟹”之说) ，脚爪圆壮 ，其肉味鲜美独特 ，官至同知大都督府事 ，酒浸酱汁浸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁 、明洪武二年(1369年) ，蒜头和味精调味 ，因头胸甲呈梭子形 ，素称酒席上之佳肴 ，炸蟹饼 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、产量有所恢复。如将蟹蒸熟 ，
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，或用蟹炒年糕 、兼有滋补强身之功效。喜掘穴而居 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，喜穴居于有淡水流出的地方 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味更鲜 。脂肪 、螯支撑悬空 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，福建、齿的大小及间距大致相等 。额部后方有一对隆块 ，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富 ，”膏蟹体大 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。进阶荣禄大夫 ，芙蓉蟹等多种美食 。居海鲜之首 。
青蟹一年四季都有产 ，若壳内蟹黄凝聚成形，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄蟹俗称“尖脐” ，维生素B1 、虽然秋季也可捕到 ，山在蕲春)，烟酸 、