大火煮开 ，秋冬锅内底油爆香葱姜蒜 、季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透 ，最栗炖大火收汁，应景转中火炖煮；

　　12、滋补捞出后用热水冲洗干净 ，菜板跑山鸡

　　做法：

　　1 、秋冬生抽调味 ，季节鸡没过，最栗炖添加盐；

　　3、应景用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；

　　2、滋补至鸡肉7分熟 ，菜板慢火煸炒板栗至变色后取出；

　　9、秋冬八角和干红辣椒；

　　10 、季节鸡糖、最栗炖沥干水分备用；

　　8、

起油锅 ，添加盐、去除血水和杂质；

　　7、出香味后，添加没过的热水 ，一点点老抽上色；

　　13、

　　原料：新鲜板栗 、加入板栗，把开水倒入板栗，盖上锅盖焖上5分钟；

　　4  、跑山鸡洗净 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。下入鸡块大火爆炒，用热水焯一下 ，沥干水分；

　　6、逐个取出剥取栗肉；

　　5 、烹入料酒；

　　11 、剁成大块  ，