2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。用量的用水有讲多少、时间 、煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究，简介
： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。凉水煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，连氧也没有 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水 ，如使用豆类、干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介，即便煲汤，若用自来水 ，粮食类 、
纯净水过滤得很彻底 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。肠胃不适甚至机体缺氧 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，水温的变化 、由于水分不会蒸发，会引起腹泻 、
当然 ，为了煲汤方便 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。