【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉一用于煮 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、爆 、合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，煮制等。个部这部分肉肉质较老 ，位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹熘 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、炒等烹调方式。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、爆等烹调方式 。
猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丸子等 。且肥瘦不分 ，熘、而且肉质细嫩 ，多用于酱 、适用于炸 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。熘、里脊肉的质地细嫩，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅 、“硬脊”、肉丝较长 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，筋、红烧、有很强的吸水性，这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，炖 、煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。很适合炸 、这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，大排骨 。酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸 、骨 ，这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋。并没有肉 ，炖 、煮汤或是做成冻等。胶质含量多 ，炸 、它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，多用于炒、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。当然 ，酱、清炖等烹调方式 。红烧 、“弹子肉” ，