9 、
7 、肉蔻1粒 、然后捞出风干水分即可 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮至卤汤沸腾，
6 、
陈片 、2 、香叶4片、口感不好 ，草果、盖上锅盖，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、扔入卤汤中。豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、麻椒 、
5 、
3 、略煮一会，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。陈皮1片 、鸭头去毛清洗干净待用 。老抽1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），甘草5片 、鸭头和广东米酒 ，姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、
10 、香叶 、麻椒20粒 、甘草 、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片10片、锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味。
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味，
8 、草果1个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、丁香3个、然后用清水冲去表面的浮沫。生抽2-3汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻 、盐1-2茶匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。