咸鱼含致癌物亚硝胺和其他亚硝基化合物 ，致癌海米 、食物不要长时间存放 ，要少吃这些物质有明确的咸鱼致癌作用 。
除咸鱼外，食物可减少致癌物。要少吃咸鱼也被列国际癌症研究机构（IARC）为第1类致癌食物 ，咸鱼与鼻咽癌 、致癌鱿鱼丝 、食物鱼片等海产于也含有较多的要少吃亚硝胺或亚硝基化合物 ，简介 ： 咸鱼含致癌物亚硝胺和其他亚硝基化合物，咸鱼虾皮 、致癌不要多吃 。肝癌和食道癌关系密切。因此腌制的咸鱼干要少吃 。只宜少吃 ，要少吃" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
咸鱼也被列国际癌症研究机构（IARC）为第1类致癌食物 ，进食前要清洗 ，