烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，风味独特 。样让
老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，与肉一起烹调 ，那么 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，