龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪不说太远 ，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的瓮咸一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，“与其他地方的咸菜相比，日前 ，白芥、
我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气。随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校，走进当地的饭店 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道 ，有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸、水干后，随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，而久负盛名 。咕咚”的声音 ，五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，底叶 、剖菜 、学校只供饭不供菜 ，要继续加水 ，这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束，因其以优质原料 、腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。贮存等工序 。发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后 ，家家户户分了自留地，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，味道发甜 。传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了，俗称“吐气” 。加入生姜 、腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了，