原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡锅放入少许油，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、详解生姜 、风靡一手抓着鸭子的百年腿，白糖不能直接放入卤水，名食锅中放油 ，甜皮最后一步很关键 ，详解中火慢慢炒至白糖变红，风靡小油泡快没的百年时候 ，可用白糖加少许水 ，名食加入白糖 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，盐 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4 、要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，五香粉、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
糖色就炒好了；3、白糖25克 、麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做 ，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖，刚好滴落成直线为佳；
4 、多加几碗水 ，再用五香粉、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、卤水
做法：
1 、并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、没有老卤水 ，先熬煮1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、在第3步中 ，不需要再加水稀释，中间注意给鸭子翻几次身 。再继续第4步放入鸭子；
3、盐、再加入4小碗左右的卤水 ，将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，
小贴士 ：
1、鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，