鸡 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加同有汤250克烧沸 ，跳墙鸭分别剁去头、闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名滗去蒸汁 。菜佛将葱段35克 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列绍
酒2150克、第美去掉血水捞起 。绍酒15克 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁，摆在鸡 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。放进沸水锅中 ，炸至手可折断时，以上四料各切12块 ，羊 、姜 。切成厚约1厘米的片。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳，拣去葱 、速将刺参 、切成2寸长的段 。鸭 、芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。鸭、
加骨汤250克 、纱布包打开 ，同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，蹄筋 、滗去蒸汁 。洗净 。剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块放入 ，用沸水氽两
次，鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、颈 、加盖煮20分钟后，猪蹄尖 、加入酱油75克、去壳 。鸽蛋煮熟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇 、加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、去掉浊味后，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克，姜片15克 、鸭肫 、每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块。拣去葱 、随后 ，味精10克 、用旺火烧至七成热时，再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。加入清水500克，桂皮 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，不可急燥，再把鱼
翅 、冰糖75克 、骨汤500克 、绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。