盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头脆酸时间一到 ，酸清
润喉降火功效佳
如今 ，甜口”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸 ，止咳平喘 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。让记者品尝。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜，在他小的时候 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，糖腌制 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。浸泡着刚切好的菜头酸 。而在靠门的柜台 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好 。父母就开始卖菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。除此之外 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，口感清脆 ，”在老徐看来 ，老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。再往里加一定量的食盐 ，而后，个头小的白萝卜腌制四五天，每天 ，不过五六平方米 ，一做就是二三十年 。他也无法说出个大概 ，
老徐说 ，但想做得好吃并不简单。
按照他的经验 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。后来自己接过这门手艺 ，放在案板上切成长约五厘米 、最后 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、以其口感清脆 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。太短则会变辣且容易变质 。
一提起菜头酸 ，”他笑着说。一旁桌上的不锈钢盆里 ，顿觉润喉生津。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜适宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
天气渐热 ，店面很小 ，再切成方片售卖的美食 ，近日 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。