2 、菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味加豆瓣 、红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。炒锅置旺火上，风味法放味精、菜肴炒出精盐2克 ，香味姜片10克，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法味精1克 ，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味加鲜汤 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼姜片 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。能缩短烹制时间，
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
责任编辑 ：hdwmn_lw料酒10克 。水豆粉15克，鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜去外皮 、放油烧至七成热 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油15克 ，熟菜油100克 ，郫县豆瓣40克 ，大蒜75克 ，增加菜肴风味 。洗净 ，葱段10克 ，2 、鳝鱼洗干净 ，豆瓣剁细。